Bí quyết chế biến chè đâm Nghệ An. Topfarm Food Reports

Ông Nguyễn Văn Yên sinh ra tại thị trấn Quỳ Hợp, Nghệ An. Ông nổi tiếng với quán nước chè nhỏ nhìn ra hồ Thung Mây. Khác với những quán nước khác, ông Yên không dùng nước sôi pha chè mà hoàn toàn giã bằng tay để lấy nước. Cách chế biến đặc biệt này cũng chính là tên gọi của thức uống giải khát độc đáo ở huyện miền núi này.

Ông Yên sử dụng chiếc chày nặng 3,5kg để giã chè. Việc giã chè đòi hỏi sức lực và kỹ thuật, ngay cả con trai 25 tuổi của ông cũng không đủ sức làm. Chè đâm phải sử dụng loại chè cổ, giống bản địa, không phải là chè công nghiệp. Quá trình chăm sóc chè không được bón phân hóa học hay dùng các loại thuốc bảo vệ thực vật.

Chè sau khi được lựa chọn kỹ, rửa sạch, đưa vào cối giã. Quá trình giã sẽ được chế thêm nước đun sôi để nguội và đá lạnh nhằm giữ hương vị, màu sắc. Sau khoảng 10 phút, quá trình giã hoàn thành, đến công đoạn pha chế1. Ông Yên cho rằng, để chè giữ đúng vị, màu sắc đẹp phải sử dụng nước mưa đun sôi, để nguội, pha loãng hỗn hợp vừa giã.

Mùa hè, trung bình mỗi ngày ông giã, bán khoảng trên 100 chai nước, mỗi chai 10.000 đồng, mùa đông khoảng 40-50 chai. Nước chè đâm chỉ sử dụng trong vòng 24 tiếng với điều kiện bảo quản mát1. Làm chè đâm không cần nhiều vốn, chỉ cần chịu khó, tỉ mỉ trong chế biến. Thức uống giải khát độc đáo này mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho gia đình ông.