Những chiếc chảo chống dính tốt nhất năm 2025, sau 6 năm thử nghiệm
- OFREZH EDITOR
- 10 thg 3
- 23 phút đọc
Đây là dụng cụ nấu ăn không thể thiếu để làm trứng ốp la, làm nâu da cá hồi và hâm nóng thức ăn thừa.
Tất cả sản phẩm đều được biên tập viên của chúng tôi lựa chọn độc lập. Nếu bạn mua thứ gì đó, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng liên kết.
Chảo chống dính là người bạn tốt nhất của người mới bắt đầu nấu ăn, và nhiều đầu bếp có kinh nghiệm vẫn thỉnh thoảng sử dụng chảo chống dính vì chảo chống dính tốt nhất giúp nấu ăn—và vệ sinh—dễ dàng hơn. Thành thật mà nói, chúng tôi nghĩ rằng tất cả những người nấu ăn tại nhà sẽ được hưởng lợi khi có ít nhất một chiếc chảo chống dính chất lượng cao để làm trứng rán và trứng ốp la, làm vàng quesadilla, làm giòn da cá và thậm chí hâm nóng thức ăn thừa. (Mặc dù chúng tôi thích đồ nấu bằng gang , thép cacbon hoặc thép không gỉ cho hầu hết những gì chúng tôi nấu.)
Trong sáu năm qua, chúng tôi đã thử nghiệm—và thử nghiệm lại, và thử nghiệm lại nhiều lần—hàng chục chiếc chảo chống dính. Dưới đây, hãy tìm ba lựa chọn hàng đầu của chúng tôi cũng như thêm thông tin về phương pháp thử nghiệm, tiêu chí lựa chọn và một chút về lý do tại sao chúng tôi không còn khuyến nghị sử dụng đồ nấu nướng có lớp phủ chống dính thông thường nữa.
Lựa chọn hàng đầu của chúng tôi
Tốt nhất tổng thể: Greenpan Valencia Pro
Lựa chọn tiết kiệm nhất: Chảo chống dính Oxo Professional
Một sự phung phí xứng đáng: Chảo gốm Made In Cookware 10"
Trong bài viết này
Lựa chọn hàng đầu của chúng tôi
Mua những chiếc chảo chống dính tốt nhất
Các loại chảo chống dính bằng gốm và Teflon khác mà chúng tôi đã thử
Chúng tôi đánh giá chảo chống dính của mình như thế nào
Câu hỏi thường gặp về việc sử dụng và chăm sóc chảo chống dính
Các lựa chọn thay thế cho đồ nấu nướng chống dính
Mới trong bản cập nhật này: Kể từ tháng 2 năm 2025, chúng tôi không còn khuyến nghị sử dụng lớp phủ chống dính truyền thống như Teflon—một tên thương hiệu của PTFE. Do đó, chúng tôi đã thay thế sản phẩm yêu thích lâu năm của mình, Zwilling Madura Plus, bằng một lớp chống dính phủ gốm mới, đáng mua từ một thương hiệu đồ nấu nướng khác mà chúng tôi yêu thích, Made In. Chúng tôi cũng đã thêm một số khuyến nghị về chảo gang tráng men vào các đề xuất thay thế cho chảo chống dính của mình.
Mua những chiếc chảo chống dính tốt nhất
Chúng tôi thử nghiệm hàng chục chiếc chảo qua một loạt các công đoạn nấu nướng để xem chiếc chảo nào có thể cho ra món trứng rán hoàn hảo.
Tốt nhất tổng thể: Chảo rán GreenPan Valencia Pro
Bộ chảo rán chống dính GreenPan Valencia Pro Hard Anodized Healthy Ceramic 10" và 12"
Ưu điểm: Được đánh giá là chịu nhiệt cao, tay cầm thoải mái, tương thích với bếp từ, an toàn với lò nướng, dẫn nhiệt tốt
Nhược điểm: Lớp phủ chống dính bằng gốm sẽ bị mòn sau một vài năm
Điều chúng tôi yêu thích: Chúng tôi luôn hài lòng với sản phẩm của GreenPan trong nhiều năm qua và chúng tôi coi thương hiệu này là người đi đầu trong lĩnh vực đồ nấu bằng gốm chống dính. Chiếc chảo này có lớp phủ chất lượng cao giúp duy trì mức độ chống dính như mới sau nhiều tháng sử dụng thường xuyên. GreenPan thực sự tạo nên sự khác biệt với thiết kế tổng thể của những chiếc chảo bên cạnh chất lượng bề mặt nấu chống dính.
Valencia tương đối nhẹ và có tay cầm có hình dạng đẹp, thoải mái khi cầm, giúp bạn dễ dàng điều khiển chảo. Nó có lõi nhôm cứng được anot hóa, cho phép chảo nóng lên và nguội đi nhanh chóng trên bếp, và chúng tôi vẫn chưa gặp bất kỳ vấn đề nào với các điểm nóng. Bề mặt chống dính được đánh giá là chịu được nhiệt độ cao, lên đến 600°F và chống trầy xước tốt hơn so với các thế hệ đồ nấu nướng chống dính bằng gốm GreenPan trước đó. Nó cũng tương thích với bếp từ, an toàn với lò nướng và an toàn với máy rửa chén (mặc dù chúng tôi luôn khuyên bạn nên rửa bằng tay các chảo chống dính bằng gốm để bảo quản lớp phủ gốm).
Những gì chúng tôi muốn bỏ lại: Vấn đề của chúng tôi với Greenpan Valencia không phải là với chính chiếc chảo mà là với lớp chống dính gốm nói chung. Tất cả các bề mặt chống dính gốm, ngay cả những bề mặt chống dính rất, rất tốt, đều bị mòn thêm một chút sau mỗi lần sử dụng. Điều đó có nghĩa là không giống như chảo gang, thép cacbon và thép không gỉ, có thể sử dụng được cả đời, về bản chất, chảo chống dính là những vật dụng dùng một lần.
Thông số kỹ thuật:
Kích thước có sẵn: 8", 10", 12"
Trọng lượng chảo 10": 1,9 lb.
Tương thích với bếp từ: Có
Có thể rửa bằng máy rửa chén: Có, nhưng nên rửa bằng tay Có thể dùng với
đồ dùng bằng kim loại: Có, nhưng nên dùng gỗ hoặc silicon Có thể dùng
trong lò nướng: Lên đến 600ºF
Bảo hành: 1 năm
Lựa chọn tiết kiệm nhất: Chảo chống dính gốm Oxo Professional
Bộ chảo chống dính Oxo Professional (8", 10")
Ưu điểm: Được đánh giá là chịu nhiệt cao, cạnh cán được thiết kế tốt, bề mặt nấu rộng
Nhược điểm: Có độ cong nhẹ ở giữa
Những gì chúng tôi thích: Chảo chống dính gốm Oxo là lựa chọn tuyệt vời khi so sánh với chất lượng của chúng. Chúng có bề mặt chống dính trơn tru ngay khi xuất xưởng và dễ dàng di chuyển quanh bếp. Trứng và bánh kếp dễ dàng tách ra trong quá trình thử nghiệm trong khi tay cầm vẫn mát và đẹp trong suốt quá trình. Chảo có các cạnh cuộn giúp dễ dàng trượt đồ từ chảo vào đĩa với ít nỗ lực nhất.
Giống như Greenpan, Oxo được đánh giá lên đến 600°F và an toàn với lò nướng và có bề mặt nấu ăn cực kỳ rộng so với các loại chảo có cùng kích thước. Chảo 10" có giá khoảng 60 đô la, nhưng thường được bán giảm giá, khiến đây trở thành lựa chọn mua tiết kiệm.
Những gì chúng tôi bỏ lại: Chúng tôi nhận thấy bề mặt nấu hơi lồi, khiến chất lỏng chảy ra các cạnh. Tuy nhiên, điều này không quá đáng kể đến mức ảnh hưởng đến quá trình nấu.
Thông số kỹ thuật
Kích thước có sẵn: 8", 10", 12"
Trọng lượng chảo 10": 2,5 lb.
Tương thích với bếp từ: Có
Có thể rửa bằng máy rửa chén: Có, nhưng nên rửa bằng tay Có thể dùng với
đồ dùng bằng kim loại: Có, nhưng nên dùng gỗ hoặc silicon Có thể dùng trong lò nướng: Lên đến 600ºF
Bảo hành: Có giới hạn 2 năm
Một sự phung phí xứng đáng: Chảo chống dính Made In CeramiClad
Chảo chống dính Made In CeramiClad, 10 inch
Ưu điểm: Bề mặt nấu trơn, đẹp mắt, chắc chắn
Nhược điểm: Giá cao, lớp phủ chống dính bằng gốm sẽ bị mòn theo thời gian sử dụng
Điều chúng tôi yêu thích: Trong vài năm trở lại đây, Made In Cookware đã tung ra rất nhiều đồ dùng nhà bếp và phòng ăn mà các biên tập viên của chúng tôi thích sử dụng tại nhà , và chúng cũng đã giành được vị trí cao nhất trong quá trình thử nghiệm sản phẩm của chúng tôi . Khi chúng tôi vẫn còn giới thiệu đồ nấu ăn chống dính truyền thống, chiếc chảo chống dính ban đầu của Made In (hiện là một phần của thương hiệu gọi là dòng đồ nấu ăn chống dính Procoat ) thường là ứng cử viên cho giải thưởng lựa chọn hàng đầu. Nhưng chúng tôi rất vui mừng khi biết rằng Made In gần đây đã tung ra một dòng đồ nấu ăn chống dính phủ gốm có tên là CeramiClad.
Giống như các miếng Procoat, đế của dụng cụ nấu ăn chống dính bằng gốm là chảo rán 5 lớp phủ thép không gỉ chắc chắn của Made-In , do đó, nó tương thích với mọi loại bếp, bao gồm cả bếp từ. Và trong thử nghiệm của chúng tôi, một quả trứng rán—nấu mà không cần bơ, dầu hoặc chất béo nào khác—được tách ra khỏi bề mặt của chiếc chảo này dễ dàng, đẹp mắt và sạch sẽ như những lựa chọn chống dính truyền thống trước đây của chúng tôi. Nó cũng dễ dàng vệ sinh bằng miếng bọt biển mềm và nước xà phòng, và không tạo ra bất kỳ tiếng động khó chịu nào khi sử dụng trên bếp từ.
Chiếc chảo này cũng trông tuyệt vời. Nó có lớp phủ bên trong màu kem, và tay cầm có hai lớp hoàn thiện: thép không gỉ và đồng thau cổ . Và mặc dù chúng tôi không bao giờ khuyên bất kỳ ai mua một bộ đồ nấu ăn chống dính đầy đủ, nhưng nếu bạn muốn nhiều hơn một chiếc chảo rán chống dính hoặc ba chiếc (chiếc này có ba kích cỡ), dòng sản phẩm CeramiClad của Made In cũng bao gồm một chiếc chảo xào 3,5 qt , một chiếc chảo sốt 2 qt và 4 qt, một chiếc chảo xào 3 qt và thậm chí là một chiếc nồi hầm 8 qt .
Những gì chúng tôi sẽ để lại: Đây là chiếc chảo chống dính đắt nhất mà chúng tôi muốn giới thiệu. Với mức giá này, bạn nên nhớ rằng việc tiếp xúc nhiều lần với nhiệt độ thậm chí còn thấp hơn có thể dần dần làm hỏng lớp phủ chống dính trên tất cả các dụng cụ nấu bằng gốm chống dính, ngay cả những sản phẩm cao cấp hơn như thế này. Để giúp kéo dài tuổi thọ của chảo, hãy sử dụng đồ dùng bằng gỗ và silicon và rửa bằng tay.
Thông số kỹ thuật
Kích thước có sẵn: 8", 10", 12"
Trọng lượng chảo 10": 2,5 lb.
Tương thích với bếp từ: Có
Có thể rửa bằng máy rửa chén: Không Có
thể dùng với đồ dùng bằng kim loại: Không Có
thể dùng trong lò nướng: Lên đến 550ºF
Bảo hành: Chế độ bảo hành đồ nấu nướng của Made In thay đổi tùy theo từng loại và đồ nấu nướng chống dính được bảo hành có giới hạn 1 năm.
Các loại chảo chống dính bằng gốm và Teflon khác mà chúng tôi đã thử
Bạn có muốn biết suy nghĩ trung thực của chúng tôi về hơn một chục chiếc chảo khác mà chúng tôi đã thử nghiệm không? Hãy đọc tiếp. Chỉ cần lưu ý rằng chúng tôi không còn khuyến nghị sử dụng chảo Teflon nữa vì những lo ngại về sức khỏe đã được nêu ra về vật liệu này.
GreenPan Paris Pro
Chảo chống dính gốm GreenPan Paris Pro, 10"
Dòng GreenPan Paris Pro là thế hệ GreenPan trước đó. Mặc dù chưa bị ngừng sản xuất, nhưng có vẻ như công ty đang dần loại bỏ nó để ủng hộ các mẫu mới hơn như Valencia. Paris Pro tương tự như Valencia về hiệu suất và thiết kế và từng là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi; tuy nhiên, Paris không tương thích với bếp từ nên chúng tôi đã hạ nó xuống trong danh sách của mình
Chảo chống dính gốm GreenPan GP5 Infinite8
Chảo rán chống dính bằng gốm GreenPan GP5 cứng anodized tốt cho sức khỏe 12 inch
GP5 cũng là một chiếc chảo tuyệt vời. Nó có cùng tay cầm dễ cầm như các loại GreenPan khác, đinh tán phẳng và bề mặt nấu rộng so với kích thước của nó. Công ty quảng cáo rằng chiếc chảo này có lớp phủ chống dính mới hơn, cao cấp hơn so với Valencia, tuy nhiên, thử nghiệm của chúng tôi vẫn chưa phát hiện ra sự khác biệt về chất lượng. Chúng tôi sẽ cập nhật thông tin này sau khi có nhiều thời gian hơn với chiếc chảo. GP5 cũng nặng hơn Valencia và Oxo. Mặc dù có bề mặt nấu rất đồng đều, nhưng mất nhiều thời gian hơn một chút để làm nóng.
Chảo GreenPan Venice Pro
Chảo rán chống dính gốm sứ GreenPan Venice Pro Tri-Ply bằng thép không gỉ 12 inch
Nhìn chung, chúng tôi thích chảo chống dính nhôm anodized hơn chảo có lõi thép không gỉ, như Venice Pro. Nhôm có giá cả phải chăng hơn và khi bạn cân nhắc đến việc những chiếc chảo này sẽ cần phải thay thế, chúng tôi không thấy cần phải chi nhiều tiền cho một chiếc chảo phủ chống dính có lõi thép không gỉ.
Chảo chiên caraway
Chảo rán gốm chống dính Caraway
Nếu bạn đọc các bài đánh giá về đồ nấu nướng trên internet, bạn sẽ thấy rằng chiếc chảo này có thành tích hỗn hợp. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bề mặt nấu ăn của Caraway cực kỳ mỏng manh; nó bị trầy xước và mài mòn nhanh chóng, và lớp phủ chống dính bắt đầu mất đi tính năng trơn trượt, dễ trượt chỉ sau vài tháng sử dụng. Đồ nấu nướng của Caraway cũng tạo ra rất nhiều tiếng ồn khó chịu trên ba bếp từ khác nhau mà chúng tôi đã sử dụng để thử nghiệm.
Chảo chống dính phủ gốm Kyocera
Chảo rán gốm Kyocera phủ lớp chống dính gốm, 12"
Mặc dù hoạt động tốt trong các thử nghiệm ban đầu của chúng tôi, bề mặt chống dính trên chảo rán bằng gốm của Kyocera đã nhanh chóng xuống cấp. Chúng tôi không phải là người duy nhất gặp phải vấn đề này: Tuổi thọ hạn chế của chảo là một lời phàn nàn phổ biến trong các bài đánh giá trực tuyến.
Great Jones Khoai tây chiên lớn
Great Jones Khoai tây chiên lớn
Mặc dù có tên như vậy, chiếc chảo này không có gì đặc biệt lớn. Ngoài ra, tay cầm không thoải mái khi cầm và lớp phủ của nó không đạt yêu cầu trong bài kiểm tra chiên trứng của chúng tôi.
Chỗ của chúng tôi Luôn Pan
Luôn Pan 2.0
Chiếc chảo nổi tiếng trên Instagram này có thiết kế mới lạ, có thể dùng làm chảo xào; tuy nhiên, chúng tôi liên tục không hài lòng về độ bền của bề mặt chống dính bằng gốm của Our Place. Nếu bạn thích kích thước và hình dạng, chúng tôi khuyên bạn nên dùng phiên bản gang tráng men của Always Pan.
Zwilling Madura Plus
Chảo chống dính Zwilling Madura Plus, 11"
Trước khi chúng tôi quyết định tập trung lựa chọn vào chảo không chứa PTFE, Zwilling Madura Plus đã giữ danh hiệu chảo chống dính tốt nhất trong nhiều năm. Chiếc chảo này cho thấy sức mạnh của Teflon, một trong những thương hiệu PTFE lớn nhất, ở mức tốt nhất, duy trì bề mặt chống dính thông qua việc sử dụng liên tục trong vài năm trong bếp gia đình của biên tập viên Kendra Vaculin.
o
Chảo này có vẻ không dính gì. Bánh kếp, trứng, đồ xào; cho bất cứ thứ gì bạn thích vào. Madura Plus nhẹ, tỏa nhiệt đều và có tay cầm thoải mái. Theo thương hiệu, chảo này cũng có thể rửa bằng máy rửa chén, mặc dù đồ nấu chống dính sẽ bền hơn nếu bạn rửa bằng tay. Nếu bạn vẫn là Team Traditional Nonstick, bạn sẽ không thất vọng với chiếc chảo này.
Chảo chống dính Le Creuset
Chảo rán chống dính PRO Le Creuset Toughened, 10"
Thông thường, chúng tôi là những người hâm mộ lớn của Le Creuset—đặc biệt là lò nướng kiểu Hà Lan và chảo gang tráng men của thương hiệu này —nhưng chúng tôi không khuyên dùng chảo chống dính của hãng này. Nó có bề mặt nấu lõm đáng chú ý khiến chất lỏng đọng lại xung quanh các cạnh, điều mà chúng tôi không mong đợi ở một chiếc chảo đắt tiền như thế này.
Chảo rán Scanpan Classic
Chảo rán Scanpan Professional 10.25"
Chiếc chảo này có bề mặt chống dính tốt nhưng mất nhiều thời gian để làm nóng hơn các loại chảo khác mà chúng tôi đã thử nghiệm.
Chảo chống dính Hestan Professional Clad
Hestan - Bộ sưu tập ProBond - Chảo rán thép không gỉ chống dính liên kết ba TITUM 100%
Mọi dòng chảo Hestan mà chúng tôi đã thử đều có chất lượng cực kỳ cao. Nhưng một lần nữa, vì chảo chống dính có đồng hồ đếm ngược về thời gian sử dụng, chúng tôi nghĩ rằng bạn nên đầu tư vào chảo Hestan bằng thép không gỉ thay vì một trong những mẫu chống dính của hãng. (Giám đốc thực phẩm của Bon Appétit, Chris Morocco, hoàn toàn yêu thích dòng sản phẩm Nanobond của Hestan .)
Chảo chống dính All-Clad
Bộ chảo chống dính cứng anodized HA1 All-Clad, 2 món
Chiếc chảo này có tay cầm bằng thép không gỉ đẹp và lõi nhôm anodized. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng loại chống dính truyền thống, chúng tôi thích loại Zwilling Madura Plus giá cả phải chăng hơn.
Được làm bằng chảo chống dính
Sản xuất tại Cookware - Chảo chống dính ProCoat 8" (Xanh Harbor)
Chảo chống dính ban đầu của Made In Cookware (hiện là một phần của dòng sản phẩm ProCoat Nonstick ) là một chiếc chảo thép không gỉ 5 lớp chắc chắn với bề mặt nấu chống dính PTFE “cấp chuyên nghiệp”. Lớp phủ này có khả năng chịu nhiệt cao hơn các lớp phủ chống dính khác, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt nếu bạn muốn áp chảo thịt trong dụng cụ nấu chống dính của mình. Vì là chảo thép không gỉ, nên chảo chống dính của Made In tương thích với mọi loại bếp, bao gồm cả bếp từ, và chiếc chảo này có thể dùng trong lò nướng ở nhiệt độ lên đến 500ºF. Mặc dù hơi nặng do có đế bằng thép không gỉ, nhưng chiếc chảo này thực sự là một giấc mơ khi nấu ăn trong quá trình thử nghiệm của chúng tôi.
Chảo chống dính nhôm chuyên nghiệp Tramontina
Chảo chống dính Tramontina, 10"
Đây là sản phẩm được ưa chuộng trên các trang đánh giá khác do giá cả tương đối phải chăng. Tuy nhiên, chúng tôi thấy rằng chảo dễ bị cháy xém.
Chảo lai HexClad
Chảo rán chống dính HexClad Hybrid, 12"
Chúng tôi không phải là người hâm mộ HexClad. Nó thuộc về một loại chảo chống dính lai có sự kết hợp giữa lớp phủ chống dính và các gờ nổi bằng thép không gỉ không tráng phủ. Những chiếc chảo này cần dầu để thực sự chống dính giống như chảo gang hoặc chảo thép cacbon, vì vậy chúng tôi không nghĩ rằng nó có nhiều ý nghĩa đối với những người đang tìm kiếm một chiếc chảo chống dính.
Chảo chống dính thép không gỉ 3 lớp Viking Hybrid Plus
Chảo rán Viking 3 lớp Hybrid Plus 9,5"
Chiếc chảo này cũng có những khuyết điểm giống như chiếc HexClad ở trên. Bề mặt có kết cấu đòi hỏi người nấu ăn tại nhà phải phủ một lớp dầu trước… giống như một chiếc chảo thông thường.
Chảo chống dính cứng Anolon Ascend
Chảo rán chống dính cứng Anolon Ascend
Chúng tôi thích các đinh tán phẳng và tay cầm tiện dụng, nhưng bề mặt chống dính có kết cấu thô - được thiết kế để chịu được đồ dùng bằng kim loại - thực sự không chống dính hoàn toàn nếu không có mỡ nấu ăn.
Chảo Calphalon Premier Hard Anodized
Chảo chống dính Calphalon Premier Hard-Anodized sâu 13" có nắp
Tương tự như Anolon Ascend, bề mặt có kết cấu của chảo này không có tác dụng chống dính nếu không có dầu ăn.
Chúng tôi đánh giá chảo chống dính của mình như thế nào
Chúng tôi đã kiểm tra từng chiếc chảo bằng một loạt các thử nghiệm nấu ăn được nêu dưới đây. Chúng tôi cũng thu thập thông tin từ các nhân viên của Bon Appétit về trải nghiệm của họ với đồ nấu nướng.
Nhiệm vụ nấu ăn song song
Đầu tiên, chúng tôi cho hai thìa nước vào chảo lạnh trước khi tăng nhiệt. Sau đó, chúng tôi tính thời gian nước bốc hơi để kiểm tra hiệu quả dẫn nhiệt của chảo.
Tiếp theo, chúng tôi dùng chảo để phục vụ các mẻ bánh kếp; điều này giúp chúng tôi xem chảo có chỗ nào nóng hay lạnh không. Cuối cùng: Trứng. Chúng tôi rán một ít để xem chúng dễ bong ra như thế nào.
Đối với cả hai bài kiểm tra nấu ăn, chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại dầu hoặc bơ nào. Không phải vì chúng tôi mong bạn bỏ qua chất béo trong chảo khi bạn thực sự nấu ăn (chúng tôi sử dụng chất béo trong nấu ăn không chỉ để bôi trơn chảo), nhưng vì mục đích của bài kiểm tra này, chúng tôi muốn xem bề mặt chống dính hoạt động tốt như thế nào mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nào.
Ý kiến chuyên gia
Sau khi thử nấu ăn, chúng tôi đã yêu cầu một số nhân viên dùng thử chảo. Bằng cách này, chúng tôi có thể đánh giá xem chúng có thoải mái khi cầm trên tay với nhiều kích cỡ khác nhau hay không.
Chúng tôi cũng thường xuyên kiểm tra lại những chiếc chảo này trong suốt cả năm để cập nhật các bài đánh giá của mình với thông tin thu thập được từ việc sử dụng lâu dài. Cuối cùng, cách tốt nhất để kiểm tra những chiếc chảo này là để mọi người sống cùng chúng và sử dụng chúng, đó là mục tiêu của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp về việc sử dụng và chăm sóc chảo chống dính
1. Chảo Teflon/PTFE có an toàn không?
Câu trả lời ngắn gọn là khoa học vẫn chưa có kết luận. Do đó, chúng tôi không còn khuyến nghị sử dụng chảo có lớp phủ chống dính truyền thống nữa. Câu trả lời dài? Vâng, đây là những gì chúng tôi có thể nói:
PTFE là viết tắt của polytetrafluoroethylene, một chất thường được gọi là Teflon. Lớp phủ chống dính phổ biến và hiệu quả này lần đầu tiên được cung cấp cho những người nấu ăn tại nhà dưới thương hiệu T-fal ( Tefal tại Pháp). Tuy nhiên, Teflon là một loại PFAS, một họ hóa chất được sử dụng trong nhiều ứng dụng công nghiệp khác nhau, được mệnh danh là hóa chất mãi mãi do tính bền trong môi trường. Chúng tôi quan tâm đến nó ở đây vì PTFE là loại vật liệu chống dính phổ biến nhất được sử dụng trong đồ nấu nướng chống dính thông thường.
Nhiều tổ chức nghiên cứu và y tế đã liên kết việc tiếp xúc với PFAS với nhiều rủi ro sức khỏe và tác động tiêu cực đến môi trường. Phần này không phải là chủ đề để tranh luận. Câu hỏi đặt ra là liệu việc nấu ăn bằng chảo Teflon, với sự chăm sóc và hướng dẫn thích hợp, có phải là nguyên nhân gây lo ngại hay không. Mặc dù nấu ăn có khả năng ít nguy hiểm hơn so với các phương tiện tiếp xúc với PFAS khác, nhưng các nghiên cứu hiện có và ý kiến khoa học rộng rãi vẫn nhấn mạnh đến sự thận trọng chung.
Bằng chứng mạnh mẽ nhất về tác động xấu của PFAS đến sức khỏe liên quan đến những người tiếp xúc với mức độ cao hơn nhiều so với người bình thường nấu ăn bằng chảo chống dính, như công nhân và người sống gần các nhà máy thải hóa chất xuống đất và vào mực nước ngầm.
Đối với phơi nhiễm ở mức độ thấp, các nhà khoa học đang nỗ lực tìm hiểu tác động của hóa chất lên con người. Khi thấy chúng hiện diện trong 98% cơ thể người Mỹ, thật khó để xác định mức độ phơi nhiễm đó có thể gây ra điều gì.
FDA tuyên bố rằng không phải tất cả PFAS đều “di chuyển được” (có thể di chuyển từ chảo sang thức ăn của bạn), đây là một phần lý do tại sao PTFE vẫn có mặt trên thị trường. Theo lý luận của FDA, “các phân tử PFAS được trùng hợp (tức là, liên kết với nhau để tạo thành các phân tử lớn) và sau đó được áp dụng lên bề mặt của đồ nấu nướng ở nhiệt độ rất cao, liên kết chặt chẽ lớp phủ polyme với đồ nấu nướng. [Quá trình] này làm bay hơi hầu như tất cả các phân tử PFAS nhỏ hơn (tức là “di chuyển được”).”
Một nghiên cứu năm 2007 về túi đựng bỏng ngô dường như cho thấy tuyên bố rằng tất cả các phân tử PFAS có thể di chuyển đều cháy hết không hoàn toàn đúng. Và một lần nữa, những tác động tích lũy lâu dài vẫn chưa được hiểu đầy đủ.
Teflon tuyên bố trên trang web của mình rằng, nếu ăn phải, lớp phủ PTFE sẽ không được hấp thụ vào cơ thể vì chúng trơ; tuy nhiên, một đánh giá năm 2017 về một số nghiên cứu liên quan đến tính an toàn của chảo chống dính đã kết luận rằng "các nghiên cứu mô tả về độc tính của PTFE chỉ là một số ít và kết quả không đưa ra kết luận đáng kể. Theo hiểu biết của chúng tôi, không có báo cáo thử nghiệm nào mô tả về độc tính của PTFE ăn phải". Vì vậy, một lần nữa, có vẻ như cần phải nghiên cứu thêm.
Điều chúng ta có thể chắc chắn là ngay cả khi bạn loại bỏ hoàn toàn đồ nấu nướng phủ PTFE khỏi nhà bếp, điều đó cũng không thể loại bỏ hoàn toàn việc tiếp xúc với các hóa chất đó, vì chúng ta vẫn tiếp xúc với chúng ở những nơi khác thông qua thực phẩm, nước và môi trường.
Vậy nếu chảo Teflon không phải là rủi ro đáng kể nhất, thì tại sao lại phải quá bận tâm về chúng? Bởi vì chúng ta nghĩ rằng chúng xa xỉ hơn là cần thiết, đặc biệt là khi có nhiều lựa chọn thay thế sẵn có. Có một thị trường ngày càng phát triển về đồ nấu nướng chống dính không độc hại cũng như các lựa chọn bằng thép không gỉ và gang phù hợp mà chúng ta sẽ đề cập bên dưới.
2. Sử dụng đồ dùng bằng kim loại có hại cho chảo chống dính không?
Như đã đề cập ở trên, đồ nấu ăn chống dính dễ bị trầy xước—bất kể nhà sản xuất có tuyên bố gì về khả năng chống trầy xước. Chúng tôi khuyên bạn nên tránh xa các dụng cụ bằng kim loại khi nấu ăn bằng chất chống dính, bất kể loại lớp phủ nào, để tránh làm hỏng chảo và khiến thực phẩm của bạn tiếp xúc với các hóa chất có khả năng gây hại. Thay vào đó, hãy chọn gỗ hoặc silicon —cả chảo và cơ thể bạn sẽ cảm ơn bạn.
3. Bạn nên vệ sinh chảo chống dính như thế nào?
Trong khi nhiều nhà sản xuất chảo chống dính khẳng định sản phẩm của họ có thể rửa bằng máy rửa chén, chúng tôi khuyên bạn nên rửa bằng tay để kéo dài tuổi thọ của chảo (điều này khá dễ dàng; dù sao thì chúng ta đang nói đến chảo chống dính). Mặc dù bạn có thể muốn lau chảo bằng khăn giấy và kết thúc một ngày, nhưng rửa nhanh bằng xà phòng và nước sẽ đảm bảo bạn loại bỏ mọi cặn thức ăn và tránh nguy cơ cặn thức ăn đó cháy vào chảo khi bạn đun nóng lần sau.
Chỉ cần đảm bảo bạn tránh chà xát bằng bất kỳ chất mài mòn nào—kể cả khi xử lý thức ăn bị cháy, hãy giữ lại len thép và dụng cụ cạo kim loại cho một dụng cụ nấu ăn chắc chắn hơn và thay vào đó hãy chọn một miếng bọt biển mềm. Nếu bạn thấy mọi thứ thực sự dính chặt, thì đó có thể là dấu hiệu cho thấy chảo của bạn cần được thay thế.
4. Chảo chống dính có thể sử dụng được trong bao lâu?
Bất kể lớp phủ chống dính được làm bằng gì, một chiếc chảo chống dính sẽ không thể trơn mãi mãi—kể cả khi bạn luôn rửa bằng tay và không bao giờ sử dụng đồ dùng bằng kim loại. Nếu bạn có một chiếc chảo chống dính chất lượng cao như những chiếc được khuyến nghị ở trên và bạn xử lý nó bằng TLC, bạn có thể mong đợi sử dụng thường xuyên tới năm năm. Một số đầu bếp tại nhà đã báo cáo rằng tuổi thọ của chảo dài hơn trong khi những người khác phải thay chảo chống dính của họ chỉ sau một năm. Tuổi thọ của chảo sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm lớp phủ được làm bằng gì, tần suất bạn sử dụng nó, tần suất bạn sử dụng nó ở nhiệt độ cao hơn (điều này làm lớp phủ bị hỏng nhanh hơn) và cách bạn vệ sinh chảo. Tin tốt là bạn có thể dễ dàng biết khi nào đã đến lúc mua một chiếc chảo chống dính mới: Thức ăn sẽ bắt đầu dính vào bề mặt nấu.
Các lựa chọn thay thế cho đồ nấu nướng chống dính
Nếu bạn lo ngại về chất PFAS trong sản phẩm này, chúng tôi khuyên bạn nên cân nhắc một trong các lựa chọn dưới đây.
Một chiếc chảo gang được tôi luyện kỹ lưỡng
Chảo gang sẽ không bao giờ có khả năng chống dính trượt ra khỏi chảo như Teflon. Nhưng theo kinh nghiệm của chúng tôi, một chiếc chảo gang được tôi luyện kỹ cũng có tác dụng tốt như bất kỳ chiếc chảo chống dính bằng gốm nào. Và không giống như đồ nấu bằng gốm chống dính, lớp phủ chống dính trên chảo gang sẽ chỉ trở nên tốt hơn sau nhiều năm sử dụng và tẩm ướp. Bạn thực sự có thể sở hữu một chiếc chảo gang trong suốt quãng đời còn lại và truyền lại cho con cháu của mình, với sự chăm sóc thích hợp .
Ba sản phẩm được liệt kê dưới đây đã giành chiến thắng trong bài kiểm tra sản phẩm về những chiếc chảo gang tốt nhất của chúng tôi , nơi bạn có thể đọc thêm về ưu và nhược điểm của loại đồ nấu nướng này.
Chảo gang Lancaster số 8
ƯU ĐÃI: Chảo gang Lodge 10,25" đã được tẩm ướp sẵn
Chảo gang Smithey số 10
Một chiếc chảo gang tráng men
Mặc dù nhiều người tin rằng đồ nấu bằng gang tráng men là chống dính—hay ít nhất là nó được cho là như vậy—nhưng thực tế không phải vậy . Nhưng lớp phủ men sứ tạo ra bề mặt khá mịn ngay khi mở hộp, và với đủ bơ hoặc dầu và nhiệt độ vừa phải, nó có thể gần như chống dính. Quan trọng hơn, lớp men bảo vệ lớp gang bên dưới, giúp nó vừa chống gỉ vừa không phản ứng với thực phẩm có tính axit.
Chảo gang tráng men không yêu cầu vệ sinh và tẩm ướp như chảo gang thô, và không giống như chảo chống dính, nếu được chăm sóc đúng cách, đồ nấu bằng gang tráng men chất lượng cao sẽ bền mãi mãi.
Được làm bằng chảo gang tráng men
Chảo gang truyền thống Staub 11"
Chảo nướng an toàn Vermicular 10,2"
Một chiếc chảo thép không gỉ
Theo giám đốc thực phẩm của Bon Appétit, Chris Morocco, một chiếc chảo thép không gỉ phù hợp là thứ mà “ bạn sẽ không bao giờ chán , không thể phá hủy và sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng”. Chúng linh hoạt hơn đồ nấu nướng chống dính vì chúng an toàn với lò nướng, có thể chịu được nhiệt độ cao và sẽ giúp bạn nấu nướng trong nhiều thập kỷ. Để làm một chiếc chảo chống dính, chỉ cần làm nóng dầu trong chảo cho đến khi bề mặt chảo lấp lánh, sau đó cho thực phẩm bạn muốn nấu vào. Nó sẽ không bị dính. Không cần phủ lớp, chỉ cần mỡ.
ƯU ĐÃI: Chảo rán bằng thép không gỉ 3 lớp All-Clad D3, 10"
Chảo rán bằng thép không gỉ đánh bóng 5 lớp Mauviel M'Cook
Chảo rán Ninja C90026 EverClad bằng thép không gỉ cấp thương mại 10,25"
Chảo Titan Hestan NanoBond, 8,5"
Một chiếc chảo thép cacbon
Thép cacbon là vật liệu ưa thích trong các nhà bếp chuyên nghiệp (và là vật liệu tốt nhất cho chảo wok ) vì nó giống như một kỳ lân trong thế giới đồ nấu nướng: Khi được tôi luyện đúng cách, nó mang lại sự tiện lợi chống dính và cảm giác nhẹ nhàng của chảo chống dính phủ gốm hoặc PTFE với độ bền của chảo gang hoặc thép không gỉ. Nó cũng có xu hướng phải chăng hơn thép không gỉ hoặc thậm chí một số mẫu gang.
Thông thường, bạn sẽ phải mất một chút công sức để chuẩn bị và sẵn sàng sử dụng, nhưng bạn sẽ được đền đáp bằng một chiếc chảo trơn bóng có thể dùng được lâu dài, nếu được chăm sóc đúng cách—không giống như chảo chống dính thực sự, thứ mà bạn chắc chắn sẽ phải thay thế sau vài năm. Để đọc thêm về thép cacbon và cách chúng tôi lựa chọn các loại chảo được liệt kê ở đây.
De Buyer Mineral B Pro Carbon-Steel Fry Pan
Merten & Storck Carbon-Steel Pro Induction 10" Skillet
Matfer Bourgeat Black Carbon-Steel Fry Pan
Theo BONAPETIT
Comments